2. 가슴이 향하는 곳으로, 과학도에서 치즈 장인으로
그녀는 원래 연세대와 카이스트에서 식품공학과 생명공학을 전공한 과학자였다. 박사 진학을 위해 향했던 보스턴에서 지금의 남편을 만나 결혼하게 되고, 결혼 후 떠난 프랑스 여행에서 치즈와 사랑에 빠지게 된다. 우유에서 수백 가지의 치즈가 나오는 다양함, 그리고 손을 써서 일하고 싶다는 열망이 그녀를 생각지도 못했던 치즈 장인의 길로 이끌었다. 치즈에 대해서는 아무것도 몰랐던 그녀는 ‘칼 폴리’에서 낙농학 박사과정을 밟은 뒤 나파 벨리의 치즈 공방에 세들어 치즈를 만드는 방법을 배웠다. 새벽 4시에 배달되는 우유를 받기 위해 한 시간 거리의 페탈루마에 갔다가, 다시 한 시간 떨어진 공방에 가서 치즈를 만들고 샌프란시스코로 돌아오는 강행군의 연속이었다.

이런 노력 끝에 그녀는 99년, 치즈 공방 ‘안단테 데어리’를 차리게 된다. 음악용어‘안단테’(Andante)는 공장에서 대량 생산되는 치즈와는 달리 '산책하는 속도로' 자신만의 치즈를 만들어 내고픈 그녀의 마음을 담은 것이다. 공부만 했던 동양 여성이 낯선 땅에서 사업을, 그것도 수제 치즈 공방을 시작하는 것은 쉽지 않았다. 가르쳐 줄 사람 없이 혼자 치즈 만드는 법을 공부하면서 시행착오도 많았다. 손가락이 일곱 번이나 부러지고, 힘줄이 끊어졌는데도 손가락을 동여매고 6개월이나 작업하기도 했다. 그렇게 각고의 노력 끝에 만들어낸 치즈는 다른 누구도 흉내 낼 수 없는, 최고의 치즈가 되었다.  우여곡절도 많았지만 여전히 그녀에게 치즈는 매순간 새롭고 신기함 그 자체이다. 치즈를 만들어가는 과정 자체를 즐기고 사랑하는 마음이 그녀를 미국 최고의 치즈 명장으로 만든 비결이었다.